Habichuelas ahumadas

Aunque en Madrid les llaman judías, en Andalucía les llamamos habichuelas. En cualquier caso es una legumbre tradicional en toda la cocina hispanoamericana que hay que reivindicar y situarla en el lugar que le corresponde.

Las habichuelas que he utilizado son de bote: vaaale, puede ser un poquito de trampa pero, seamos sinceros, no siempre tenemos tiempo o nos acordamos de dejar en remojo la noche de antes las habichuelas secas, así que esta es una solución práctica para improvisar este magnífico plato único.

INGREDIENTES

• 500 gr de habichuelas cocidas (un bote)
• 60 gr de pimiento verde (un pimiento)
• 60 gr de pimiento rojo (otro pimiento)
• 80 gr de puerro (medio puerro)
• 25 gr de tomates secos
• 10 gr de ajo (un diente)
• 200 gr de tomate natural (un tomate)
• Una morcilla ahumada (típica asturiana)
• 80 gr de panceta ahumada
• Un chorizo ahumado
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Trocea los pimientos, el puerro, el tomate y el ajo. Resérvalos hasta el momento de usarlos.
En una olla, sofríe el ajo cortado en láminas.

Cuando el ajo esté dorado, añade el puerro. Póchalo unos 3 minutos.

Ahora incorpora los pimientos y rehógalos otros 3 minutos.

Lo siguiente es echar los tomates y un poco de pimienta y sal para que el conjunto sude y se ablande durante 5 minutos.

Añade el chorizo, la morcilla y la panceta y cúbrelo todo con agua. Cuece el conjunto a fuego lento de 5 a 10 minutos.

A continuación, lava las habichuelas e incorpóralas a la olla. Cuécelas otros 5 - 7 minutos (siempre a fuego lento).

Para emplatar, corta la panceta, la morcilla y el chorizo y sirve un trocito de cada cosa en el plato. Todo un festín gracias a esta humilde pero grandiosa legumbre.