Aunque conocía la receta, no tenía (ni tengo) claro su origen. El plato puede deberse a la necesidad de tener que hacer un plato con lo que se tiene (elementos terrestres como el pollo y elementos marinos como pescados o mariscos). O quizá el origen sea la inconformidad de algún cocinero que se negó a separar dos productos buenos cada uno por su lado y que decidió crear algo superior, nuevo y sorprendente.
Lo que sí que me ha quedado claro es que donde más arraigo tiene este tipo de platos es en Cataluña y allí son auténticos referentes en estas fantasías deliciosas dignas del mejor sueño de Dalí.
INGREDIENTES
- 2 tomates
- 1 pimiento verte
- 1 pimiento y medio rojo
- 4 cebolletas
- 500 ml de caldo de pollo
- 1,5 kg de contra muslos de pollo deshuesados (aprox. 2 por persona)
- 50 gr de cilantro fresco
- 1 huevo
- 400 gr de arroz basmati
- 2 carabineros por comensal
- 80 ml de brandy
- 75 gr de chocolate negro al 70%
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una olla, pon a hervir agua con un poco de sal. En ella cuece el arroz basmati (sigue las instrucciones del paquete, pero entre 10 - 20 minutos serán suficientes).
Cuando esté cocido, retira prácticamente todo el agua (deja solo un dedín) y cubre el arroz con papel de aluminio para conservarlo suelto y esponjoso. Resérvalo.
Mientras se hace el arroz, ralla los tomates y trocea los pimientos y las cebolletas y resérvalos.
Pela los carabinenos y reserva las colas. Las cáscaras, saltéalas en una sartén y añade el brandy. OJO: Si vas a flambearlas (meterles fuego para que el alcohol se evapore antes) apaga la campana extractora para que la llama no se propague y montes la de "El coloso en llamas".
Machácalas para que suelten todo el jugo y resérvalas.
En una olla aparte, salpimienta el pollo y fríelo para encostrarlo. Resérvalo.
En la misma olla, sofríe la cebolleta. Tres minutos después, añade los pimientos, agrega un poco de sal y ablándalos (unos 5 minutos serán suficientes).
Vierte el caldo de pollo. Cuando hierva, introduce el pollo y déjalo cocer unos 15 minutos. Añade también el jugo de las cabezas y cáscaras de los carabineros.
Mientras tanto, prepara una mahonesa de cilantro. Menos por el ajo, puedes ver cómo se hace en la receta de falso alioli pero añadiéndole el cilantro. Resérvalo.
Cuando el pollo haya hervido y reducido un poco el caldo, agrega el chocolate. Esto oscurecerá un poco la salsa y le dará un sabor increíble que nunca hubieras imaginado.
Apaga el fuego y añade las colas de carabinero: el calor residual será suficiente para cocinarlas y dejarlas perfectas.
Sirve el arroz basmati en el fondo del plato, pon dos trozos de pollo y un par de colas de carabineros. Cúbrelos con la salsa (puedes dejarla entera o triturarla si la quieres más fina) y acompaña con la mahonesa de cilantro.
Delicioso y sorprendente. Espero que lo disfrutéis.
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